Константа SITE_ID в bitrix определяет ID сайт в Системе управления сайтом Bitrix. Т.е. при создании сайта в bitrix вы можете указать любое сочетание буквы и цифры, только если оно не используется, в дальнейшем можно использовать к примеру при настройке многосайтовости bitrix.
